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製菓向け製品

製菓向け製品 キャンディドマロン

キャンディドマロン

アグリモンタナ社のキャンディドマロンには、Marrone(マローニ)と呼ばれているピエモンテ州特産マロン(Genuine Marrone)が使用されています。マローニは、伝統ある山岳地帯”ヴァラ・スサ”と”ヴァラ・ペシオ”で収穫されます。マローニとは、一般的な栗(Chestnuts)と一線を画し、毬(いが)の中に1〜2個入っているもので、栗のように粒の片面が平らではなく、全体に丸みの帯びたものを指します。そして栗に比べて、歯ごたえや口どけがまろやかなのもマローニの特長です。
アグリモンタナ社のキャンディドマロンは今日、食品業界においてお客様からからの高い指示を頂き、好評な製品に成長しました。マローニの集荷、ピーリング(皮剥き)、シロップ漬けまでの全工程において厳しい管理の下、問題点を常に改善し、皆様に最高品質のキャンディドマロンを提供しています。


ブロークンマロン

アグリモンタナ社では、標高の高い果樹園で育った高品質なマローニを、独占的なピーリング(皮剥き)技術によって加工した製品を提供しています。シロップ漬け工程の後、形の壊れたマローニを最初に選出します。それがブロークンマロンです。ブロークンマロンは、モンブランケーキやアイスクリーム等にご使用頂けます。その際、マローニの風味を最大限に生かして頂くために、卵を使用せずミルクとクリームのみで作られたカスタードに混ぜることをお勧めします。また、焼き菓子にご利用頂いても、焼き縮みがありません。
幅広いご要望にお応えできる風味豊かなブロークンマロンは、これまでの製品をよりいっそう美味しくする逸品です。

製品詳細

製品番号:#01515
ブロークンマロン(糖度:72±3)

入目:1.1kg(0.6kg)× 6缶

シロップ漬けの行程後に取り出される形の崩れたマローニ。モンブランやアイスクリーム、焼菓子など、幅広くお使い頂けます。
ブロークンマロン_001 ブロークンマロン_002
製品番号:#03642
マロンペースト

入目:1kg(1.0kg)× 6缶

シロップ漬け後の高品質なマローニをペースト状に加工。焼菓子の生地練り込み、モンブランクリームにどうぞ。
マロンペースト_001 マロンペースト_002
製品番号:#03640
マロンクリーム

入目:1kg(1.0kg)× 6缶

マローニに砂糖を加え、加熱調理・精製された製品です。クリームの風味漬けにおすすめです。
マロンクリーム_001 マロンクリーム_002
製品番号:#01215
小栗(糖度:72±3)

入目:1.1kg(0.6kg)× 6缶

通常より小さいサイズのマローニです。90〜110個/kg入り。
小栗_001 小栗_002
製菓向け製品 キャンディドフルーツ

キャンディドフルーツ(フリュイコンフィ)

アグリモンタナ社の高いフルーツ加工技術によって作り出されるキャンディドフルーツは、フルーツ独自の味や香りを生かした製品です。添加物を一切使用せず、冷凍された新鮮なフルーツだけを原料とし、時間をかけて丁寧に加工しています。
アプリコットは、リグリア産 “アルモジアネ” 、ショ糖、コーンシロップのみを使用。チェリーは、個性の強い”アマレナピエモンテチェリー”と品質の良い”サワーチェリー”を使用し、新鮮なチェリーの果汁とシロップに漬け込んでいます。いずれも、保存料やリキュール類はいっさい使用せず、独自の製法で長期間保存を可能にしています。
フルーツを漬け込むためのシロップは1週間〜10日間、糖度を30〜70度へ順次に上げながら循環させ(温度は60℃に保つ)、常に新しい高純度なシロップを供給し、徹底した品質管理を行っています。果物の香りと甘みたっぷりのシロップは、甘味料としてベーカリーや菓子製品にご使用頂けます。
昔ながらの洋菓子店の伝統の味を守りつつ、皆様の製品を効果的に、より質の高い物にしてくれること間違いありません。焼き菓子にご利用頂いても焼き縮みがないので、堅くならず食感に優れているのが特長で、見た目にも美しく仕上げることができる製品です。

製品詳細

製品番号:#02027
アマレナピエモンテチェリー(糖度:70±3)

入目:1.05kg(0.6kg)× 6缶

大粒で歯ごたえがよく、印象的で個性の強い独特の味わい。焼菓子・生菓子の飾りに最適。ビターチョコレートやピスタチオとの相性は抜群です。
アマレナピエモンテチェリー_001 アマレナピエモンテチェリー_002
製品番号:#02025
サワーチェリー(糖度:70±3)

入目:1.1kg(0.65kg)× 6缶

良質で癖のない酸味で、何方にも好んで頂ける味と香りが特徴。フィナンシェやパウンドケーキ等、焼菓子のワンポイントとしておすすめです。
サワーチェリー_001 サワーチェリー_002
製品番号:#02072
レッドチェリー(糖度:73±3)

入目:6.3kg(3.8kg)× 2缶/cs

色鮮やかで透明感のある果肉は、他に比類がありません。お菓子のデコレーションにどうぞ。
レッドチェリー_001 レッドチェリー_002
製品番号:#02026
アルモジアネアプリコット(糖度:70±3)

入目:1.1kg(0.65kg)× 6缶

あえて種付きのまま加工し、酸味を抑えてビター風味を生かした、独特の甘みと食感が特長です。焼菓子・タルト等に最適です。
アルモジアネアプリコット_001 アルモジアネアプリコット_002
製品番号:#02231
ミックスフルーツサラダ(糖度:73±3)

入目:3kg(3.0kg)× 2パック/cs
オレンジピール:約50%/スカッシュ:約35%/レモンピール:約5%/チェリー:約5%/シトロン(セドラ)ピール:約5%

甘さが強すぎることなく、しっかりとした味わい。シロップがないので、べとつきが少なく使い易さは抜群です。お好みで洋酒漬けも可能。パネトーネ・シュトーレン・フルーツケーキへの練り込みに最適です。
ミックスフルーツサラダ_001 ミックスフルーツサラダ_002
製品番号:#02218
オレンジキューブ(8×8)(糖度:70±3)

入目:3kg(3.0kg)× 2パック/cs

大粒のキューブでしっかりしたオレンジの味わいが特長。オレンジケーキなどの焼菓子、パンにお使い頂けます。 ※ご注文をいただいてからのお取り寄せとなります。詳細につきましてはお問い合わせください。
オレンジキューブ_001
製品番号:#02228
オレンジペースト(糖度:70±3)

入目:3kg箱(3.0kg)× 2パック/cs

イタリア産オレンジピールを独自の製法でペースト状に加工。焼菓子、マジパン、ジェノワーズ、パン生地への混ぜ込みに。 ※ご注文をいただいてからのお取り寄せとなります。詳細につきましてはお問い合わせください。
オレンジペースト_001
製品番号:#02234
オレンジストリップ(糖度:70±3)

入目:2.5kg(2.5kg)× 2パック/cs

まっすぐな形の短冊状にカットされているのでとても使いやすい商品です。オランジェットに最適。 ※ご注文をいただいてからのお取り寄せとなります。詳細につきましてはお問い合わせください。
オレンジストリップ_001
製品番号:#02230
レモンストリップ(糖度:70±3)

入目:2.5kg(2.5kg)× 2パック/cs

風味豊かで艶のある、真直ぐな形のレモンピールです。ホワイトチョコレートとの相性は抜群です。 ※ご注文をいただいてからのお取り寄せとなります。詳細につきましてはお問い合わせください。
レモンストリップ_001