マジパンとは、アーモンドと砂糖を原料とした、いわば日本で言うところのアーモンドの”餡（あん）”のようなもので、”マジパンローマッセ”と”マジパン”の2種に大別されています。

ドイツにおけるマジパンの定義は、マジパンローマッセは基本的に砂糖が1/3以下、2/3がアーモンドと水分で作られ、ケーキ生地の仕込みにアーモンドプードルや小麦粉の代わりに使われたり、フィリングに使用されます。

マジパンは、マジパンローマッセと砂糖の割合が1：1で、約3/4が砂糖、1/4がアーモンドと水分という配合のほか、マジパンローマッセを70％や90％配合したマジパンもあり、飾り（細工物）やカバーリング、食べるFIGURE（フィギュア）として果物などの形に成型され使用されています。

伝統の製法 リューベッカでは、1904年から100年以上変わらぬ一貫した製法で無添加・無着色のマジパンローマッセを製造しています。原料から石などの異物を特殊な機械を使って取り除いた後、98℃以上のお湯で蒸気加熱、冷水冷却の後にラバーベルトによって外皮が剥かれ、粉砕されたアーモンド・砂糖・転化糖を混ぜ合わせ、伝統的な“大型の銅鍋によるスティーム・ロースト製法”により、メイラード反応（褐色反応）でアーモンドのより高い風味を創り、リューベッカのマジパンローマッセは作られます。

現存するマジパン製造販売メーカーの中では、リューベッカが唯一、この伝統的製法で生産しています。熟練した職人によるこの製法によって、独特の風味を創り、賞味期間を長く保つ相乗効果を有するのです。銅鍋によるロースト加工の後、まだ熱いマジパンローマッセは無菌の空気で冷やされます。最後に、オートメーションによってビニールでパッキング、ダンボールに箱詰めされ、急速冷却室へ自動搬送されるのです。1996年には品質管理においてISO9001を取得しています。