ルーツ貿易50周年企画一覧

2026/10/16

兵庫・甲陽園「ケーキハウス・ツマガリ」津曲孝シェフ “ピュア”を追い求める菓子作り「僕は素材に“ピュア”を求めている」と語る津曲孝シェフ。自らの舌で“ピュア”を見極めて素材を選び、同時に素材のバックグラウンドを知る …

2026/10/16

兵庫・甲陽園「ケーキハウス・ツマガリ」津曲孝シェフ素材には人格がある欧州での菓子作りを経験した職人が増えるにつれ、本場と同じクオリティの素材が求められるようになった90年代。素材の探求にエネルギーを注ぐパティシエ …

2026/10/09

福岡「フランス菓子 16区」三嶋隆夫シェフ菓子職人の仕事の真髄とは日本の洋菓子界の成熟と共に、華やかな生ケーキがメインを張る一方で、焼き菓子が店の売上を支えるようになりました。12月にシュトーレン、１月にはガレット・ …

2026/10/09

福岡「フランス菓子 16区」三嶋隆夫シェフダックワーズが洋菓子の定番になるまでショートケーキが日本のケーキのアイコンとすれば、焼き菓子のシンボルはダックワーズでしょう。生みの親は、福岡市「フランス菓子 16区」の三嶋 …

2026/05/20

神奈川・鎌倉「パティスリーM I WA」三輪壽人男シェフこだわりの素材が菓子の進化を促す日本の洋菓子が本格化していく背景には、アーモンドやマジパンなど、本場・欧州で多用されている素材を使いこなす技術の広がりがありまし …

2026/05/20

神奈川・鎌倉「パティスリーM I WA」三輪壽人男シェフ厨房機器が菓子作りをレベルアップ 1980年代、日本の洋菓子を発展へと導いた一人が、鎌倉の名店「レ・ザンジュ」のシェフパティシエを務め、現在は「パティスリーMIW …

2026/01/14

東京・尾山台「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフパティシエの表現をインポーターが支える 1978年、ルーツ貿易が創業。 1981年、「オーボンヴュータン」開業。ほぼ同時期のスタートでした。パティシエとインポーターが …

2026/01/14

東京・尾山台「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフ名物菓子はいかに生まれたかフランス菓子文化を長年探究する「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフ。自らの足でフランス全土を訪ね、歴史を掘り起こしては再現してきました。代表 …

ルーツ貿易50周年企画 一覧